eucalipto: miele dal profumo di fungo secco e umami, in bocca mou e latte condensato, dulce de leche
condimento per le cotture alla brace:
preparate una bagna con 100ml di aceto di miele abete, 40g di miele di eucalipto e pepe nero a grana grossa, lasciate macerare per una notte e filtrate. con un rametto di rosmarino bagnate la carne della grigliata poco prima della cottura.
risultato in cottura: favorisce la reazione di maillard e la crosta superficiale, sgrassa e rinfresca il piatto, la frazione grassa e il miele che cade dalla carne in cottura sulla brace genera un fumo dolce ed elegante che incide sul gusto finale del piatto.
