il mondo della cucina, della pasticceria e della panificazione professionale è sempre più attento all'ingrediente, lo vuole conoscere nel percorso produttivo ma anche nelle svariate possibilità di utilizzo. tradizioni ancestrali raccontano del miele usato nelle cucine, come valido alleato di salse, marinature, fondi e di molta pasticceria. la missione di MT è anche quella di formare pasticceri, cuochi, gelatieri e panettieri all’uso del miele.
siamo azienda agricola a filiera completa, per questo molte scuole di diversi livelli di istruzione, passano giornate con noi per capire l’intero ciclo di produzione del miele. dal 2004 siamo anche fattoria didattica per scuole e comitive di bambini curiosi di conoscere il mondo delle api e del miele.
i nostri migliori alleati per comunicare il miele e la nostra passione sono i responsabili di vendita nei negozi. a loro affidiamo il ruolo di ambasciatori e di divulgatori. organizziamo percorsi formativi ad hoc per permettere a commessi, camerieri, cuochi e operatori di parlare e raccontare il miele al meglio.
organizziamo su richiesta giornate di degustazione, formazione ed esplorazione per cuochi, panettieri, pasticceri e gelatieri. entrare nei ristoranti dalle cucine piuttosto che dall'ingresso principale è un privilegio raro. la fase formativa prevede un percorso alla scoperta della degustazione dei mieli e diversi focus specifici su tecniche di cucina legate al miele: emulsioni, fermentazioni, estrazioni, marinature.
i colori dei mieli sono cangianti in tonalità, ricchi di sfumature e riflessi per questo è difficile da definire codificare in una scala.
mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento, luoghi di origine, informazioni botaniche dei fiori di cui i mieli sono figli.
per ognuno una carta d’identità, strumento indispensabile per riconoscere riutilizzare ridare dignità ai mieli, declinati solo al plurale.
realizzato da: Mieli Thun - corraini edizioni - ami
ISBN: 9788890522505
Pagine: 56
I colori dei mieli sono cangianti in tonalità ricchi di sfumature e riflessi, per questo difficili da definire e codificare in una scala. Mielicromia è un pretesto per raccontare curiosità, note organolettiche, spunti ed utilizzi in cucina, pollini di accompagnamento luoghi di origine informazioni botaniche e i fiori di cui i mieli sono figli. Per ognuno una carta d'identità, strumento indispensabile per ri-conoscere, ri-utilizzare e ri-dare dignità ai mieli declinati solo al plurale.
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