il miele

il suo odore è quasi animale con caratteristico finale umami, di liquirizia, talvolta sensibilmente affumicato, con note complesse di fungo porcino secco, dado da brodo, dulce de leche. è bilanciato tra dolce e salato, a tratti leggermente piccante.
e. camaldulensis, il più comune in italia, è ricchissimo di polline, possiamo trovare fino a un milione di granuli pollinici per 10 grammi di miele.

abbinamenti

le sue caratteristiche lo rendono ideale per ogni piatto dove le erbe aromatiche sono protagoniste. le note salate invitano l’accostamento al pesce di mare crudo. i formaggi d’elezione sono i caprini freschi, gorgonzola dolce e le diverse forme del latte.

in cucina

negli sformati di verdure, per mantecare risotti e per saltare dei gamberi.  - Vedi le ricette

provenienza

distribuzione altitudinale: 0-600 m
periodo di fioritura: da luglio ad agosto

varietà vegetale

la specie più comune presente in italia è e. camaldulensis. cresce fino a 20 m con un tronco diritto. ha una caratteristica corteccia spugnosa che presenta toni di colori rossastro, grigio, verde e bianco.
pur essendo di origine australiana, e. camaldulensis, prende il nome da francesco ricciardi, conte di camaldoli, napoli.

pollini d'accompagnamento *

cardo, sulla, menta poleggio, verbasco

* Indicazione di possibili altri nettari (altre specie botaniche) presenti nel miele in percentuale ridotta.